AOC châteauneuf-du-pape
CLEF de ST THOMAS
Weiß
Ein seidiger Weißwein mit fruchtig-blumiger Nase. Die ganze Typizität eines Grand Châteauneuf Blanc! Das Geheimnis um seine Herstellung ist vertraulich.
VERKOSTUNG & GENUSSEMPFEHLUNG
Ausdrucksstark! Florale Noten, Mandeln und Bourbon-Vanille, von allem nur ein feiner Hauch! Empfiehlt sich zu Fischtatar (Thunfisch, Lachs), Ziegen- und Comté-Käse… Seine beste Temperatur liegt bei 10 – 12 C°.
terroir & WEINBAU
Gleich drei Terroirs/Lagen sind hier involviert. Unser Terroir im Süden der Appellation, auf den Rollkieseln der „Serres“, wo die alten Grenache-Trauben besonders gut gedeihen. Im Norden auf den „Charbonnières“ mit ihren tonhaltigen Sandböden. Im Westen bauen wir auf Kalkstein an und erhalten so einen ausgesprochen typischen Châteauneuf. (Siehe Lagen auf unserer Landkarte). Weinberg HVE Niveau 3 Rebschnitt – grüne Weinlese – 100-prozentig manuelle Ernte
ERTRAEGE
Geringe Erträge /von 30 bis 35 hl/ha
REBSORTEN & ZUSAMMENSTELLUNG
- 75% Roussanne: Vieilles Roussanne, aus unserer Parzelle in Les Charbonnières. Bereichert durch blumige Aromen, Komplexität, Seidigkeit und Süffigkeit.
- 25% Clairette: aus der Lage Les Charbonnières. Beschert uns Finesse und ein besonderes Aroma.
WEINBEREITUNG & AUSBAU
Die Trauben werden Anfang September von Hand in Kisten geerntet. Sie werden in den Weinkellern auf dem Weingut im Herzen des Dorfes Châteauneuf-du-Pape zu Wein verarbeitet. Vollständige Entrappung, Gärung in Tanks, Barriques und Demi-Muids bei 15 °C, dann 3 bis 4 Monate Ausbau auf der Feinhefe.
DER PASSENDE BEGLEITER ZU
Fischtatar (Thunfisch, Lachs), Ravioli oder Risotto, Ziegenkäse, Comté, Abondance, Tomme aux fleurs. Dieser Wein ist ein idealer Begleiter zu Grillfisch oder Geflügel.
UNSERE NEUSTEN AUSZEICHNUNGEN
- 2020 – 90/100: Wine Advocate – Robert Parker 2021
- 2020 – 15/20: Jancis Robinson 2021
- 2020 – 89/100: Jeb Dunnuck 2021
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