Risotto aux cèpes, girolles & morilles

Name: Risotto aux cèpes, girolles & morilles
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de riz rond; 300 g de mélange de champignons (cèpes, girolles, morilles…); 50 cl de crème fraîche; 3 cuillères à soupe de mascarpone; 20 cl d'huile d'olive Château Calissanne; 1/2 oignon; 1 gousse d’ail; 1 ou 2 brins de persil; 150 g de parmesan râpé; Sel & poivre

4

30min

45min

À déguster avec
Clef de Saint Thomas Blanc

INGREDIENTS

200 g de riz rond
300 g de mélange de champignons (cèpes, girolles, morilles…)
50 cl de crème fraîche
3 cuillères à soupe de mascarpone
20 cl d’huile d’olive Château Calissanne
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 ou 2 brins de persil
150 g de parmesan râpé
Sel & poivre

Faites blanchir les champignons dans 1/2 litre d’eau salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et conservez leur bouillon.

Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l’oignon, l’ail avec un filet d’Huile d’Olive de Calissanne, puis intégrer 2 cuillères à soupe de crème fraiche et le persil haché fin

Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).

Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.

Servez bien chaud.

Accompagnement : une darne de saumon poêlée « al dente » et assaisonnée au sel de Camargue aux 5 Baies