Poulpe à l’ail et sauce romesco

Name: Poulpe à l’ail et sauce romesco
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 poulpe (environ 1,5 kg); 6 gousses d'ail, émincées; 1 bouquet de persil frais, haché; 1 citron, coupé en quartiers; Sel et poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; Pour la sauce romesco :; 2 poivrons rouges, grillés, pelés et épépinés; 1 tomate, pelée et épépinée; 50 g d'amandes grillées; 2 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; Sel et poivre noir moulu, au goût; Une pincée de piment d'Espelette (facultatif); 

4

20min

35min

À déguster avec
Clef de Saint Thomas blanc

INGREDIENTS

1 poulpe (environ 1,5 kg)

6 gousses d’ail, émincées

1 bouquet de persil frais, haché

1 citron, coupé en quartiers

Sel et poivre noir moulu

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Pour la sauce romesco :

2 poivrons rouges, grillés, pelés et épépinés

1 tomate, pelée et épépinée

50 g d’amandes grillées

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Sel et poivre noir moulu, au goût

Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)

Étapes de la recette :

1. Commencez par préparer la sauce romesco. Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez les poivrons rouges grillés, la tomate, les amandes grillées, les gousses d’ail, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette selon votre goût. Réservez la sauce.

2. Préparez le poulpe en le rinçant à l’eau froide. Placez-le dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le poulpe soit tendre. Retirez le poulpe de l’eau et laissez-le refroidir légèrement.

3. Pendant ce temps, chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Ajoutez ensuite le persil haché et faites cuire pendant une minute de plus. Retirez du feu et réservez.

4. Une fois que le poulpe a refroidi suffisamment pour être manipulé, coupez-le en morceaux de la taille de votre choix.

5. Dans la même poêle que celle utilisée pour l’ail et le persil, faites revenir les morceaux de poulpe pendant quelques minutes pour les réchauffer et les imprégner des saveurs de l’ail et du persil.

6. Disposez les morceaux de poulpe dans une assiette de service. Arrosez-les avec la sauce romesco et servez avec des quartiers de citron.