Hachis parmentier au canard
INGREDIENTS
2 cuisses de canard
Mélange Herbes de Provence Araquelle
1 carotte
1 oignon
1 kg de pomme de terre (de préférence des Bintje)
1 oeuf
2 cuillères à soupe de crème
20 g de beurre
Fromage râpé
Sel de Camargue aux 5 Baies et poivre
Noix de muscade
La cuisson des cuisses de canard :
Placer les cuisses de canard dans le fond d’une cocotte, recouvrir d’eau, y ajouter le bouquet garni, la carotte épluchée et coupée en rondelles et l’oignon épluché mais entier.
Cuire 25 mn à partir du moment où la soupape chuchote.
Préparation des cuisses de canard :
Une fois cuites, enlever du bouillon le bouquet garni et l’ oignon. Enlever et réserver les rondelles de carottes.
Enlever la peau des cuisses de canard, dégager la viande des os et effilochez-la avec une fourchette. Quand ce n’est pas possible, coupez en petits morceaux.
La purée :
Eplucher et faire cuire les pommes de terre (15 mn à partir du chuchotement de la soupape).
Les réduire en purée, y ajouter 1 louche de bouillon (soit environ 20 cl) mélanger. Ajouter ensuite l’oeuf et la crème. Mélanger vivement (attention si la purée est trop chaude l’oeuf risque de cuire !!) puis ajouter le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
Le montage dans le plat :
Etaler en première couche la moitié de la purée dans un plat allant au four.
Placer les rondelles de carotte et, par dessus, la viande effilochée. Ajouter un peu de bouillon (2 cuillères à soupe environ) et étaler le reste de la purée.
Poivrer.
Parsemer de quelques noisettes de beurre et de fromage râpé.
Enfourner à 180°C, chaleur tournante, pour 25 mn.
