Unser Weinkeller in Châteauneuf-du-Pape
Auf dem Weingut Clef de Saint Thomas im Herzen des Dorfes Châteauneuf-du-Pape verfügen wir über einen genau auf unsere Bedürfnisse zugeschnittenen, traditionellen, beschaulichen Winzerkeller. Klein, aber fein eignet er sich ideal für die Erstellung von Cuvées wie wir sie uns vorstellen.
Unsere Weine sind Mischweine und wir agieren wie Dirigenten, um sowohl die gebändigte Kraft als auch die Ausgewogenheit in unseren Cuvées zu gewährleisten.
Winzer in Châteauneuf-du-Pape zu sein bedeutet, unsere Rebsortenmischungen zu beherrschen. Diese Kunst ermöglicht uns die Herstellung von vier Cuvées Domaine Clef de Saint Thomas.
Die Trauben werden von Anfang bis Ende September von Hand in Kisten geerntet und in kleinen Bottichen vinifiziert. Größte Sorgfalt gilt für die Herstellung und den Ausbau unserer Weine.
Der Keller ist mit Barriques (225 Liter) ausgestattet, die der großen Cuvée La Clef de Saint Thomas mit einer langen Reifezeit von etwa 12 bis 14 Monaten vorbehalten ist. Wir verfügen außerdem über einen temperaturgeregelten Edelstahltank für die Bereitung der weißen Châteauneuf-du-Pape-Weine La Clef de Saint Thomas und Pierre Troupel.
Hier werden Feinheit, Eleganz und Ausdruck angestrebt.
Das Weingut wurde für seine Weine mit dem Umwelt-Label „Haute Valeur Environnementale“ (HVE) Niveau 3 ausgezeichnet.
Weinbereitung
- Für Rotweine: Ausschließlich von Hand geerntet, werden die in Kisten gepflückten Trauben im Keller sortiert.
Die Trauben werden vollständig entrappt. Die Ernte wird in traditionellen, temperaturgesteuerten Bottichen vinifiziert. Fermentierung bei 25 °C, 15 bis 20 Tage Mazeration in Tanks von 30 bis 50 hl. Ausbau in Eichenfässern für 12 bis 14 Monate. Wir führen unsere Abfüllungen selbst durch. - Für Weißweine:
Manuelle Weinlese – vollständige Entrappung. Gärung in Tanks, Barriques bei 15 °C, dann 4 bis 6 Monate Ausbau auf der Feinhefe.
