Filet de boeuf Wellington

INGREDIENTS

• 1 morceau de filet de bœuf de 480 à 500g, soigneusement désossé (vous pouvez demander à votre boucher de le préparer)
• 1 oignon, pelé et finement émincé
• 10 champignons de Paris (préparés en duxelles)
• 15g de beurre demi-sel
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 5 tranches très fines de jambon de Parme
• 1 pâte feuilletée de 33 cm de long sur 30 cm de large
• 2 jaunes d’œuf
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Sel fin et poivre du moulin

1. Préchauffez votre four à 210°C.
2. Assaisonnez le morceau de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis déposez le filet de bœuf pour le colorer sans le cuire. Réservez le bœuf dans une assiette. Conservez la poêle, versez-y les oignons, ajoutez le beurre demi-sel, puis les champignons préalablement cuits, assaisonnez et mélangez. Laissez cuire pendant 5 minutes, puis versez le mélange dans un bol.
3. Nappez le bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Déroulez un rouleau de film alimentaire sur votre plan de travail, déposez-y les tranches de jambon de Parme, suivi d’une couche de la duxelles de champignons sur le jambon, puis placez le bœuf et enroulez l’ensemble.
4. Étalez la pâte feuilletée sur votre planche à découper, nappez-la de jaunes d’œuf, placez le rouleau précédemment confectionné, enroulez le tout dans la pâte feuilletée. Fermez les côtés et nappez la pâte feuilletée de jaunes d’œuf. Pour une touche décorative, utilisez la pointe de votre couteau. Placez le feuilleté sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone et saupoudrez de fleur de sel.
5. Enfournez le tout pendant 19 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer pendant 10 minutes avant de découper le filet feuilleté en tranches.Dégustez ce délicieux Boeuf Wellington pour une expérience culinaire exceptionnelle.