Noix de Saint Jacques et risotto citronné
INGREDIENTS
1 échalote moyenne
300 g de riz arborio ou carnaroli
50 cl de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc sec
100 g de pecorino râpé
2 cuil. à soupe d’huile d’olive Font de Leu
Le zeste d’1 citron bio
12 noix de Saint Jacques
Sel, poivre
Epluchez et émincez finement l’échalote.
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais. Faites-y revenir l’échalote sur feu moyen pendant 5 minutes.
Versez le riz et mélangez bien afin qu’il soit enrobé d’huile. Versez le vin blanc et laissez évaporer 5 minutes.
Versez une louche de bouillon et laissez cuire en remuant sans cesse. Lorsque le bouillon est absorbé, versez une autre louche. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
Pendant ce temps, faites chauffer la cuil. à soupe d’huile d’olive restante dans une poêle à fond épais. Faites-y cuire les noix de Saint Jacques 5 minutes de chaque côté. Assaisonnez.
Répartissez le risotto dans 4 assiettes creuses. Saupoudrez de pecorino râpé et de zeste de citron. Placez les noix de Saint Jacques dessus. Servez aussitôt.
